開店から12年間徹底していることの一つで、焼き場で火をおこす時には備長炭を使用しております。
備長炭は火力が安定しており、焼き鳥そのものの旨さを閉じ込めるには最適な炭です。備長炭は非常に多くの遠赤外線が放出される為、一気に焼き上げることにより鶏肉の表面を素早く焼き固め、皮目をパリッと焼き上げ、中はふっくらとジューシーに仕上がります。備長炭は火力が強く、取扱いが難しい為、扱える職人が希少といわれています。その備長炭の火力までも自在に操る職人の手仕事を是非ご覧下さい。
店主が一本一本手作業で焼き上げます。
この「一本一本」というのは焼き鳥の職人にとって大きな意味を持ちます。 鶏肉は部位ごとに焼き方が異なり、一定の焼き方では美味しい焼き鳥はできません。 また、部位は同じくしても季節によって炭の仕込みから考慮したら焼き方も微妙に変わります。その素材の旨みを最大限に引き立たせる為には炭の仕込みから部位ごとの 最適な焼き上げ方を職人が見極めなければなりません。
店内は和の雰囲気をベースとしたモダンな空間。
お一人様でお越しになってもカウンターに座ってスタッフと談笑をしながら焼き鳥をつまみ、 ご友人同士でも落ち着いた畳部屋での小宴会と、くつろぎながら焼き鳥を楽しめる当店。「普段使いで楽しんでもらえたら」という店主の気持ちが凝縮された店内です。
| 営業時間 | 17:00～24:00 |
| 住所 | 愛知県一宮市開明字新田郷32-4 |
| 電話番号 | 0586-85-8658 |
| 喫煙 | 店内禁煙、店舗前に灰皿が設置されています。 |
| 最寄駅 | 奥町駅徒歩14分 奥町駅から1,055m |
| 予算 | ￥3,000～￥3,999 |
| 支払い | カード可 電子マネー不可 |
| 席数 | 70席 （1F：30席 2F：40席） |
| サービス料・チャージ | 付き出し200円 |
