【スオッカ】タバコが吸える飲食店掲載サイト

きん太の朝は、キャベツ切りから始まります。
毎朝届く新鮮なキャベツを、お好み焼用、焼そば用に切り分けていくのです。お好み焼には千切りが合い、焼そばにはその太麺に負けないざく切りが最適と切り方にもこだわりがあります。お好み焼の食感、味を決めるキャベツは、硬すぎても、柔らかすぎても、乾きすぎても、水々しすぎてもダメ。毎日キャベツと向き合いながら、素材の声を聞くこと。

麺
麺に使われる小麦粉は、強力粉と中力粉が一般的。この２つの粉をどうブレンドするかは、その店の秘伝でもあります。きん太の麺は、特有の「もっちり感」と歯応えある「コシ」を大事にするため、強力粉の比率を多くした丸太麺です。時をおかず、成形した生麺をゆで上げ、たっぷりの冷水でしめるのがコツ。そうすることでソースとよくからみ、つややかで滑らかな麺になるのです。