手打ち讃岐うどんは、水・小麦粉・塩だけでできています。
だから素材の吟味が第一ですが、製麺技術と正直さで味に差がでます。同じ生地から切り出されたうどんが、外はとろ～り、中はもっちりとした食感をだすミラクル！細かいグルテンがしっかりできているかが勝負です。毎日、讃岐うどん伝統の仕事を、手を抜かず、丁寧に重ねれば、うどんは応えてくれます。
うどん作りは、毎朝の水くみから始まります。
シラス台地にゆっくりと濾過された大重谷湧水は、水の美味しさだけでなく、クラスターが小さいので麺のきめ細かさが一味違うと思っています。その日の気温・湿度や小麦粉の状態によって、水量と塩度を変えます。この加減がこの道30年うどん職人の腕の見せ所です。
固いだけでない、柔らかいだけでない。
外はとろ～り、中はもっちり。８ｍｍの麺の中にあるミラクル！本当に手打ち讃岐うどんは美味しいですよね。これからも、理想の手打ちうどんを目指して、伝統を守り、挑戦してまりいます。
| 営業時間 | 11:00 – 22:00 ■ 定休日 1月1日 |
| 住所 | 鹿児島県いちき串木野市照島5079-1 |
| 電話番号 | 0996-33-1737 |
| 喫煙 | 店内禁煙、店舗前に灰皿が設置されています。 |
| 最寄駅 | 国道3号線沿い 神村学園前 神村学園前駅から402m |
| 予算 | 夜：￥1,000～￥1,999 昼：￥1,000～￥1,999 |
| 支払い | カード不可 電子マネー可 |
| 席数 | 110席 （カウンター10席、テーブル席30席） |
| サービス料・チャージ | なし |
