黒毛和牛のカツレツ
ミディアムレアの仕上げは和牛だからこその贅沢。洋食メニューでおなじみのカツレツ。当店ではトウガラシ（トンビ）という部位を80ｇ使用。スジが少なく、柔らかい赤身のお肉です。中心をミディムに揚げ、マデラソースで。
フランス産 カモ骨付モモ肉のコンフィ
フランス料理の１つの側面、それは保存食としての発展。コンフィはその代表的な保存法。柔らかくてクセが無く、しっかり鴨の味わいが楽しめる素材として、生後２ヶ月くらいのキャネット（鴨雌雛）をセレクト。シンプルにマリネし下味をつけた後、約６時間じっくりと低温で煮揚げます。お出しする直前に皮目をカリカリに焼き、余分な脂を落とし、香ばしさをプラス。チキンより遥かに濃厚なのに、クセがなく、お箸で切れる柔らかさに仕上げています。
豚足のカリカリ焼きテリーヌ サラダ添え
“美肌”に欠かせないコラーゲン。そのコラーゲンの塊・豚足を使いました。生の豚足を徹底的に下処理し、マリネした後、じっくりと６時間煮上げます。骨を取り去り、テリーヌ型に詰めて冷やし固め塩とカイエンヌペッパーでシンプルに調味し、表面はカリカリに香ばしく焼き上げながら、中はトロトロの食感に仕上げます。「豚足」と言わなければ、気付かれない？？クセになる食感・食味に仕上がりました。
| 営業時間 | 火・水・木・金・土・日 11:30 – 14:45 LO13:45 17:00 – 23:00 FOOD LO 21:00 DRINK LO 22:00 月 定休日 ■ 定休日 ★月曜（他に月１回休み） （※月曜日が祝祭日・振替休日の場合は火曜休） |
| 住所 | 福岡県福岡市南区大楠3-19-26 グレース高宮駅前 1Ｆ |
| 電話番号 | 092-526-1255 |
| 喫煙 | 喫煙時はお声がけ頂ければ、灰皿をお渡しするので、店外にて喫煙可能です。 |
| 最寄駅 | 西鉄・高宮駅東口 ロータリー前の通りを北（天神・平尾方向)へ徒歩約１分。 高宮駅から55m |
| 予算 | 夜：￥4,000～￥4,999 昼：￥1,000～￥1,999 |
| 支払い | カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| 席数 | 16席 （テーブル席５卓１０席、カウンター席５席（シートアレンジにて最大２０名様）） |
| サービス料・チャージ | ディナータイムテーブルチャージ200円 |
