麺のこだわり
麺が延びないように、小麦粉の中でも強力粉、中力粉、薄力粉という、 各種の配分に心を砕きますし、 麺の状態でどれだけ水を含んでいるか、という加水率も重要！ スープとよく絡むためには、さらに麺の太さ、形状、切断面まで考えます。 そうして現在、各店では、 歯切れの良さを追求した「細麺」、 スタンダードな食べやすさの「縮れ麺」、 どっちも充分に体験された方に究極の「極太ドラゴン麺」という、 三種の麺を使っています。
スープへのこだわり
私たちのラーメンのスープは、どの店も「とこ豚骨」が中心になります。ラーメンのスープといえば、その原料は、豚の骨を使う、いわゆる「豚骨スープ」と、鶏の骨などを使う「鶏ガラスープ」に二分されます。一見、豚の方がしつこいイメージかもしれませんが、実は鶏ガラスープの方が、ギトギトしています。本来の豚骨スープは、とてもサラッとしているのです。私たちは豚骨を選び、さらにそのサラッとしたスープを、とことんまで煮詰め、濃度を上げたものを使用しています。
具へのこだわり
エンターテインメントというと大げさですが、ひとつのイベントとして、 ボリュームを多く見せるのも、私たちの仕事なのです。使用する食材については、吟味を欠かしません。これも農業を生業とする以上、ないがしろにはできません。ネギは国産のみで、季節によって産地を変えていますし、 醤油についても、指定ブレンドの醤油を使っています。素材について丁寧ではありますが、 ラーメンという食べ物自体は、上品でなくても、良いと思っています。
| 営業時間 | 月・火・木・金・土・日 11:00 – 15:00 18:00 – 22:00 L.O. 21:30 水 定休日 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 住所 | 滋賀県彦根市東沼波町181-2 |
| 電話番号 | 0749-22-6955 |
| 喫煙 | 店内禁煙、店舗前に灰皿が設置されています。 |
| 最寄駅 | 名神高速道路「彦根」 インターチェンジから国道８号線を大津方向へ約１０分 「地蔵町」 交差点手前 彦根口駅から635m |
| 予算 | 夜：～￥999 昼：～￥999 |
| 支払い | カード不可 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY） |
| 席数 | 32席 （カウンター8席 6人テーブル4席） |
| サービス料・チャージ | なし |
